西南民大新校区后勤集团开展菜肴质量标准化培训

近日，西南民族大学新校区食堂菜肴质量标准化培训在学生饮食广场正式启动，新校区食堂主管、管理员、厨师骨干人员参加了此次培训。

本次培训共计3天，集中讲解了主辅料如何合理搭配和成本核算标准。培训中，各作业组技术骨干进行实际操作指导，每个作业组安排2道菜肴，按20份的标准对菜肴进行配料，每道菜肴的主料、辅料以及调料全部过秤称量，然后进行菜肴加工，在菜肴制作加工完成后，再对所有菜肴进行称量，现场指导计算出菜率和菜品质量标准。

参加此次培训的人员都是新校区各食堂大众伙食的技术骨干。通过理论培训结合对大众菜肴进行实践操作，大家一致认为：这样的培训形式好，有标准，有实践，有比较。通过培训，自己对菜肴标准化配比的意识有了更大的加强。

集团饮食服务部现有300多名员工，接受培训的还只是少部分。因此，集团领导向培训人员提出要求：“接受培训后，每个人回到作业组都要成为一个榜样，当一个好老师，把所有工作人员的标准化意识带动起来，进一步提高新校区的饮食服务质量，更好的为全校师生提供优质服务。”

举办此次培训旨在进一步增强新校区食堂管理人员及技术骨干成本核算意识，严格控制菜肴售价，在新校区各食堂之间做到菜名、菜量、菜价及配菜统一，保持质、价、量的稳定。

西南民族大学新校区后勤集团