南江县创新管理机制 确保师生舌尖上的安全

学校食堂食品安全】   2018-01-11    作者:佚名    来源:

南江县创新管理机制 确保师生舌尖上的安全

南江县创新推行学校食堂“12345”管理新机制,规范设置“四套台账”,全力保障师生舌尖上的安全,先后被评为全国义务教育基本均衡县、全国营养改善计划优秀县。

一、落实“一把手”负责制

坚持“谁主管、谁负责”原则,设置食品安全管理机构,落实学校的食品安全主体责任,明确学校“一把手”为食堂管理第一责任人,配备学校专(兼)职食品安全管理人员。建立健全食堂食品安全管理制度及岗位责任制度,层层签订食品安全责任书,做到人人有事干,事事有人做,处处有人管。一年来,32家学校食堂通过量化分级“A级”评定,食品经营许可证持证率达到100%,学校食堂食品安全信息公示率达100%,食堂从业人员健康证明持证率和食品安全知识培训合格证持证率达100%,未发生1起食品安全责任事故。

二、确立二种经营模式

坚持公益性和非营利性原则,严格执行《四川省学校食堂食品安全管理办法》,义务教育阶段学校食堂实行自办自管模式,非义务教育阶段学校食堂实行向社会购买服务模式进行经营。全县83所义务教育阶段学校食堂全面收回,实行学校自主管理,按照工勤人员与就餐学生人数1:100比例,配备编外食堂工勤人员367人,财政按1800元/人·月的标准补助工资。10所非义务教育阶段学校,采取向社会购买服务的模式,交由具备劳动用人资质的劳务公司承担,学校根据合同约定向劳务服务公司支付服务管理费用,学校自主经营权、财务管理权和食品原材料采购权不变,建立严格的准入和退出机制。两种经营方式改善了就餐环境,降低了饭菜价格,保障了饭菜质量,提高了社会满意度。

三、建立三级管理体系

建立县、学区、学校三级管理体系。县教科体局会同县食药监、卫计等部门负责全面监管指导,一年来,召开全县食堂食品安全管理培训会5次,邀请县内外专家授课16人次,年度监督检查覆盖面达100%,下发整改通知书32份,约谈相关负责人6人次。全县10个学区督导办每学期深入辖区学校现场督导不低于10次,按程序及时处理上报学区内食品安全突发事件。学校规范设置基础工作、日常监管、资金监管、监督问责“四套台账”,实现了过程化无缝管理,确保了食品和资金安全。2017年,南江县下两镇小学被东方卫视以《让留守儿童吃上营养午餐》为题进行专题报道,南江县长赤镇龙池学校被评为全国阳光校餐四星食堂学校。

四、推行大宗食材“四统一”

为确保采购质量,从源头和过程上做好食品安全监管,为学生提供“等值优质”食品,对米、肉、油、蛋、奶等大宗原材料的采购实行统一招标、统一采购、统一分配、统一运送。通过政府招标,确定8家供货商,分2个标段进行配送,为强化监管,教科体局开通“南江县学校食堂食材采购配送监管平台”,学校食材订购实现网络化,供货商按时保质送货到校,提供供货清单和相关票、证,学校落实专人严把食材验收关,坚决杜绝不合格食材进入校园。每月进行1次市场询价和调价,每期召开1次大宗食材供应工作会,每年签订1次采购合同,不定时对食材质量进行抽检,不定期对供货情况开展满意度测评,建立严格退出机制。

五、推进食堂“五化”建设

深入推进学校食堂设施设备标准化、日常管理制度化、零星食材采购规范化、制度标牌统一化、档案管理系统化的“五化”创建活动。一年来,投入资金830多万元,所有食堂设置独立就餐场所、食品和非食品处理区,添置设施设备2300余台件套,安装独立烟感报警器0.2万个,建成“视频厨房”101家。配备食品安全管理员、采购、保管、会计、出纳等专(兼)职工作人员658名,关键岗位实行轮换制。蔬菜、水果、干杂等零星食材实行定点采购,严格落实索证索票、验收、评议、追责、抽检和退出制度。统一制定各项管理制度,统一规范各类标牌规格,统一位置安装上墙。档案资料分期归档,做到“轨迹清晰、数据准确、内容严谨、档案规范”。全县学校食堂标准化率和管理规范化率达到100%。