学校食品要安全    从业技能要过关

——宜宾市创新工作方式提升学校食堂人员从业技能

学校食品安全事关师生生命安全和身体健康，备受社会关注和家长关心，可谓“关注度高、燃点低”。法律法规的规定、部门规章的要求不可谓不严、不细，但实际落实情况为什么和法律法规的规定、规范的要求有差距呢？宜宾市教育和体育局通过广泛调研、深入分析，认为学校食品安全管理人员和从业人员从业知识的掌握程度、从业技能的高低直接影响落实的成效，提出“学校食品要安全、从业技能要过关”要求，把促进提高食品安全管理人员和从业人员知识掌握程度和从业技能作为抓手，推进各项要求落实。

一、深入研究，制定宜宾特色的职责规范

2019年5月开始，会同宜宾市市场监督管理局认真研究现行关于学校食品安全的法律法规和规范要求，深入区县、学校广泛开展调研，听取学校食堂管理人员、从业人员的意见和心声，总结若干年来保障学校食品安全行之有效的做法，针对从业人员总体文化素质不高的特点，结合实际，将法律法规和规范专业表述“翻译”成学校食堂管理人员、从业人员能懂、会懂的语言表述，把行之有效的做法固化为职责规范，2019年9月印发了《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》，要求各区县和学校组织食堂从业人员和管理人员学习执行，并将职责张挂在学校食堂相应对的工作间（区）。

二、利用资源，搭建随时随地的学习平台

为了满足学校食堂管理人员、从业人员除集中培训外学习练习需要，利用现有的“宜宾教育云平台”资源，以“网校”模式搭建了“宜宾市学校后勤保障培训学习平台”，同时辅以APP形式。在平台上为他们提供大量的学习资料、练习题、自我测试题，既可以通过电脑PC端，也可以通过APP手机客户端登录学习、练习学校食品安全知识，方便了他们随时随地学习和练习。市、区县教育部门和学校可以随时掌握他们的学习情况。该平台还可以作为其他学校后勤保障知识学习、练习使用。

三、三级联动，共抓职责规范的宣传贯彻

2019年10月会同宜宾市市场监督管理局下发《关于推进落实宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责的通知》明确市、区县教育部门、市场监管部门，食品安全片区监管所和学校要联合组织开展《餐饮服务食品安全操作规范》《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》培训。明确了各级培训的重点内容、培训目标、培训效果检测方式和具体完成时限。随即市、区县教育部门、市场监管部门，食品安全片区监管所和学校分别组织开展了培训，并对培训成效进行了检测。

四、三级考试，务求从业技能的全面提升

6月4日下发《宜宾市教育和体育局关于组织开展2020年学校食堂食品安全管理人员和从业人员食品安全知识检测的通知》，对知识检测工作进行安排，明确对学校食堂食品安全管理人员和从业人员食品安全知识实行三级检测，学校组织对学校食堂食品安全管理人员和从业人员进行全覆盖检测，市、区县教育部门进行抽考。

（考官团对受考人员成绩进行合议）

在区县和学校考试的基础上，为了检验区县和学校的培训、考试成效， 6月17-7月3日，宜宾市教育和体育局组织10个考官团对10个区县和市属院校的学校食堂从业人员进行抽考。本次抽考题分为基本知识和现场操作两个部分，每部分50分，共计100分。明确规定若从业人员抽考成绩低于80分的为不合格，市

教育体育局将建议学校不再聘用。考官团到区县后先随机抽取5所受考学校，到学校后再按10%的比例随机抽取受考从业人员。

（考官对抽考工作进行点评）

（考官对答错的题进行解析）

四、天道酬勤，从业技能总体令人满意

本次市级抽考共抽考了59所学校、134名从业人员。基本知识和现场操作考试合计得分情况是：得分80分以下（即不合格）只有2人（其中1人60分，1人73分），占比1.49%；得分80（含80分）——85分（不含85分）13人，占比9.70%；得分85分（含85分）——90分（不含90分）21人，占比15.67%；得分90分（含90分）——95分（不含95分）32人，占比23.88%；得分95分（含95分）——100分（不含100分）64人，占比47.77%；得满分100分2人，占比1.49%。建议学校不再聘用2人。

（从业人员午间休息做的练习题）

从对从业人员学习情况了解看，从业人员学习积极性高，在工作之余利用多种形式坚持学习，通过工作群等平台开展学习讨论。达到了调动他们学习积极性的目的。

下一步，我们将按照“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”要求，广泛推广使用好“宜宾市学校后勤保障培训学习平台”，制定学校食品安全管理人员和从业人员学习的严格管理办法和考核办法，督促他们养成学习习惯，坚持学习，努力做到干到老、学到老。总结此次抽考工作，不断完善组织形式，拓宽抽考面，拓展抽考对象，严格执行抽考不合格建议不再聘用要求，不断提升抽考成效。严格监管、从严问责、严厉处罚，推进学校食品安全各项要求的落实，全力保障师生舌尖上的安全。