西南交大饮食中心促菜品创新 提高食堂满意度

为了解广大师生员工对学校食堂、餐厅的意见和建议，便于在实践工作中持续改进和提高餐饮服务水平，2014年5月底，西南交大饮食服务中心分别在九里、犀浦两校区对保障型食堂和调剂型食堂组织开展了“食堂满意度问卷调查”活动。

问卷调查包括饭菜价格、饭菜卫生状况、饭菜口味、饭菜花色品种、餐桌餐具卫生、员工仪容仪表、员工服务态度、就餐环境、对本餐厅管理和服务总体评价等内容。饮食服务中心对统计结果进行了认真研究和分析，发现同学们对菜品卫生、饭菜口味、员工服务态度、就餐环境等方面有较高的满意度，意见主要集中在菜品的创新上。对此，饮食服务中心制定了相应的改进措施，督促食堂落实。

在菜品的创新上，中心将以不同的方式走出校园，学习其他高校及社会餐饮企业先进的经验和具有特色的做法，开阔思路，推出适合本食堂新的饭菜花色品种，同时充分发挥中心菜品研发小组的作用，自主开发与研制新菜品并定期在校内食堂推出。同时，加强对厨师、厨工技能的培训学习工作。

6月12日，饮食服务中心在九里校区扬华餐厅举行了“新菜品创新厨艺交流会”。此次交流会共有来自6个保障型食堂、3个调剂型食堂和民族餐厅设计的30余个创新菜肴品种参加了展示。这些品种无论从色、香、味、型的质量标准上、还是从制作工艺上，都独具特色。

会上，各食堂、餐厅经理分别就所展示菜品的原料、制作工艺、烹饪方法、成本核算等方面进行了汇报交流。菜品研发小组从创新、实惠、价廉、营养等角度对菜品进行了评定，同时对什么样的菜色更迎合学生口味、适合食堂大伙推广进行了讨论，锦馨苑的剁椒茄子、九里一食堂的农家鱼和主食产品得到了大家的一致好评。

“新菜品创新厨艺交流会”的成功开展，为食堂及餐厅之间提供了交流烹饪技巧、烹饪心得的平台，为不断完善中心伙食结构，提高伙食质量等起到了积极的推动作用，中心将在今后的工作中将继续努力，以师生员工的需求为一切工作的出发点，以饭菜质量提高、学生受益作为最终落脚点，不断鼓励创新品种，让每一位师生都有常吃常新的感觉。为了更好的巩固此次交流展示，中心将在接下来的工作中对重点品种进行推广，促进伙食质量更上一个新台阶。同时，饮食服务中心把“食堂满意度调查”作为改进和提高食堂工作的长效助推力，不断提高服务质量，提高饭菜质量，努力增加花色品种，提高同学们的就餐满意度，为师生提供满意、放心的饮食服务。

西南交大饮食服务中心